201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】 (第1/2页)
毕竟她只是一个小小的迎宾而已，能来这种客单价千元以上的客人，即便是穿着普通，也不是他们这种普通打工人能得罪的。
一个不小心得来不易的工作，可能就会丢了，她也只能陪着笑脸打着哈哈，黄毛青年连忙走到橙色西装的青年身后，一边给他按着肩膀，一边安慰道
“宇哥，和这样的小人物怄什么气，这不是把你自己的身体气坏了吗？或许那个家伙可是好不容易存上一个月的工资，过来做一次直播的，你就别和他怄气了，你就大人有大量饶过他吧。”
“况且那家伙还在直播呢，谁知道他粉丝多不多，万一事情闹大了，张董知道了可不好。”
黄毛青年的家境虽然不错，但是和眼前的这群富二代可差太远了，他自己父亲不过是一间小毛织厂的厂主，家里加上不动产，最多也就是两三千万。
然而眼前房间里的其他人，谁的家里没有几个亿的，而且他家里的厂最近几年还不景气，还要靠着这位被称为张宇的面子，才能拉到订单。
所以看到财神爷不开心，他当然得赶紧上去哄好。
“而且我们今天可是要出来开心的，等下吃完东西还有节目呢，何必为了这种小瘪三坏了兴致？”
有了这样的人的曲意逢迎，很快包间内的气氛就开始热络起来。
.......
李潇看到一群富二代，匆匆地来，又匆匆地离开，也是松了口气，他也不是没脑子的人，对方一看就知道不好惹。
要不是担心直播间的黑子闹事，他是真的不愿意搭理对方，幸好对方不知道在担心什么，自己离开了。
直播间内，
“还以为有好戏看，太可惜了。”
“楼上的冷静点。”
“对啊，主播还好没乱来，刚才那群家伙一看就知道不好惹。”
“刚才那群人也是多事，主播做直播关他们屁事啊，还过来多嘴。”
“好了，别理那些烂人，我们继续直播吧。”
.......
李潇露出个笑容对着直播间，
“好了，我们别管那些无聊的人，现在继续直播，不然等下菜凉了就浪费了。”
他捏起一个花螺
“你们看，这个花螺的个头不算大也不算小，中规中矩正是最好吃的规格。”
“之前也说过花螺并不是越大就越好的，太大的肉会很老很硬，太小又没有肉，眼前这些就是经过精挑细选的规格。”
“螺肉的肉质很紧实，弹性十足，证明烹煮的时间刚刚好，并没有因为时间过长而变老。螺肉的味道很淡，不过沾上汁水味道就刚刚好，汁水充满了老母鸡和鲍鱼的鲜味风味相当浓郁。
嘴上咀嚼着花螺肉，李潇把手指上的酱汁也舔了个干净，不得不说，虽然这里的鲍鱼火候欠缺了几分，但是这鲍汁的功底却真的不错。
这里的鲍汁和普通的鲍汁还有些不同，大部分的地方的鲍汁都很腻，但是这里却没有，吃起来很醇厚，油脂感却没有太多，也不知道是主厨使用了什么特殊的秘籍手法。
舔干净手指，李潇擦干净手指，他对着直播间讪笑
“这里的师傅做的鲍汁，还是很不错的，特别是用来沾没有太多味道的花螺，搭配得相得益彰。”
“好了，吃完花螺，我们来试试这个老母鸡，菜单上写了，这可是3年以上的走的老母鸡。”
“其实，3年以上的老母鸡，这样的做法有些不妥了，通常年纪太大的鸡只适合用来煲汤，即便是要追求鸡味，一年出头的母鸡，已经完全足够。”
“不过，从前面几个菜就能看出，这里的主厨对于食材的了解还是很透彻的，或许，他对于三年的走的老母鸡，会有特别的理解，所以才选用的年纪这么大的鸡。”
鸡肉的颜色很深，鸡皮和裸露的鸡肉在下锅之前明显经过了炸制，而且还是炸制的程度还很深。
李潇挑了挑眉，做鸡煲，鸡块经过腌制裹粉炸制是很正常的工序，但是，这炸制的程度？是不是有点过了？
正常来说，炸制金黄就完全可以了，但是这个已经接近浅褐色了。
难道是失了水准吗？？？
他有些疑惑，难道今天的第一个雷踩在这块鸡肉上？？？
鸡块刚凑进鼻子，浓郁的焦香气息铺面而来，由于担心踩雷，李潇并没有直接把鸡块丢进嘴里。
毕竟开口就没有回头箭了，自己一个已经有十几万在线观众的主播，除非食物真的超难吃，否则当着镜头吐出食物，是对厨师相当的不礼貌，轻轻咬下一小块鸡肉。
外皮炸的酥香在咬开他的酥脆的外皮后，包裹在浅褐色的外壳里面的鸡肉居然相当细滑？？
李潇一下子就想明白了对方的做法，先在鸡肉的表面裹粉，然后把油温烧至9成，下锅后迅速捞起，然后等冷却了再复炸，重复两到三遍，就能让鸡块变成这样外酥里嫩。
但是，他眉头再次皱起，即便是内部的水分不流失，能显得细滑，但是炸制这种简单的步骤，是不可能改变肉的性质，即便水分足够，肉质该硬还是会硬，难以咀嚼还是难以咀嚼。
然而，立刻他就被打脸了，当牙齿和舌头触碰到里面嫩白的鸡肉的时候，他的身体像是被闪电击中一样，一股惊喜出现在脸上。
原本应该因为年纪太大所以变硬的鸡肉，却像是雏鸡一样细嫩，原本应该出现在鸡肉里面的纤维组织和硬筋，居然完全不见了？
是碱水软化？？？
不对，李潇连忙摇头，不可能是用碱水软化了鸡肉的组织，因为这鸡肉里面，完全没有碱水特有的味道。
难道是松肉粉？
松肉粉是一种特别的化学添加剂，加入松肉粉后，肉质就会变得蓬松。
但是也不对，松肉粉会让肉块的体积变得膨胀，而且吃上去会有淡淡的酸味，所以也不可能是松肉粉。
他把剩下大半块鸡肉凑到眼前，李潇眯起了眼睛，鸡肉的组织和纹理出现在视网膜上，他明白了到底眼前的鸡肉为什么如此细嫩。
在仔细的观察下，他终于发现了，原来在细滑的鸡肉里面，有着细密的针孔，这些针孔把所有鸡肉的纤维结构完全破坏了。
作为拥有无数厨艺技能的他，立刻明白了厨师的用意。
三年起步的老母鸡肉很硬，但是鸡味最足，只要突破肉质的枷锁，就能在获得浓郁的鸡味，同时又能获得鲜嫩的鸡肉。
主厨居然另辟蹊径，对鸡肉做出这样的处理。
这就和很多低级的西式料理店一样，在制作牛排前，会用针锤去捶打牛排，把牛排里的纤维和根筋锤断，这样可以让牛排吃起来更嫩，而且经过捶打后，牛肉更容易吸收酱汁，而且看起来体型也更大。
没想到，这种原本为了掩盖低端食材的不足的方法，居然能用在这种地方。
秒，果然妙不可言，这种对食物性质的理解和处理手法简直神来之笔，这就是一理通百里明吗？
把用于牛排的调制技巧用在鸡肉上面，两种几乎没有关联的调制手法，却被巧妙联系在一起，获得了几乎一样的效果，甚至是更好的效果，精彩，真的是太精彩了。
李潇现在倒是真的对这里的两位四星高级厨师很感兴趣了，吃了五道菜，居然都没有踩雷，而且每个菜做得都相当出色。
在他看来，系统的这个四星评分，甚至可以说有些低了。
当然，也可能是因为他本身就是粤省人，所以对本地菜有着某些加成。
李潇把剩下的鸡肉丢进嘴里，这时，他就发现其实这个鸡煲还是有瑕疵的，虽然后厨已经处理得很仔细了，但是有些地方还是在所难免地有所疏漏。
就比如，他嘴里的这块鸡肉，最外层确实很焦香，酥脆，中间也确实细腻多汁嫩滑，但是可能是工具所限，也可能是技巧所限，靠近骨头的肉还是很硬，甚至是咬不动。
李潇只能把靠近鸡骨头的肉完全舍弃掉，但确实有点心疼，毕竟这可是接近1000的一锅鸡煲，他也是第1次吃到这么昂贵的鸡煲。
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