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第107章 打击

  第107章 打击 (第2/2页)
  
  “按照师公留下来的公式,我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁,能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”
  
  郑思源开始拌馅。
  
  “正常情况下来说,想要复刻味道枣的面果儿是最简单的,直接用枣泥馅就行。”
  
  秦淮表示学到了。
  
  馅料做完,郑思源把面揪成一个个小团,擀成厚厚的皮,开始包馅。
  
  他不光自己包,还分了一半面团给秦淮。
  
  “包圆,包成苹果的形状,你可以靠自己想象一下,你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道,“如果你想练技法的话,单纯地包这个也挺有用。”
  
  秦淮拿着面团,第1次意识到自己确实没有什么想象力。
  
  诶,苹果是什么样的来着?
  
  圆的。
  
  圆吗?
  
  看秦淮有些茫然地拿着面皮,郑思源笑笑,在他面前示范了一个。
  
  没有用任何额外的工具,只需要右手简单的一包一揉一滚,再用小拇指戳两个点,微微塑形,一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。
  
  “蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力,靠经验就行。”
  
  秦淮有样学样,也一包一揉一滚,小拇指戳两个点,微微塑形。
  
  一个不是很像苹果,但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。
  
  郑思源:?
  
  两人继续包。
  
  中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来,可以说是细节做得非常到位。
  
  上锅蒸。
  
  秦淮还守在锅边,密切关注锅内面团的动向。
  
  郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。
  
  “你真的…之前没学过?”郑思源有点想怀疑人生。
  
  “没啊,我之前都不知道面果儿是什么,还是大学的时候才知道的。”
  
  郑思源有点自闭。
  
  他有点想订机票回去,反正糕点店还没有开始装修。
  
  “你知道一个正常的厨师,练技法,哪怕是模仿别人,大概要多久才能出师吗?”
  
  “多久?”秦淮好奇地问。
  
  “2~3年。”
  
  郑思源看着秦淮,有一句话没说。
  
  可你好像只用了2~3分钟。
  
  虽然没有出师,但看上去完全不像是一个初学者。
  
  郑思源好像有点理解为什么他爸那么想收秦淮为徒了,明知没希望,还是不死心的在隔壁小区买了套房。
  
  他也有点想。
  
  秦淮虽然没有创造力,但他的模仿能力未免有点太强了。
  
  面果儿出锅了。
  
  蒸制后的面果,发胀了整整一圈,原本看不出苹果的形状,现在乍看上去已经有几分像了。
  
  “现在只剩下最后一步,上色。”郑思源收起想收徒弟的心,继续讲解。
  
  “给面果上色用的都是天然色素,一般情况下都是可可粉上褐色,甜菜上红色,菠菜汁上绿色,当然紫山药、紫薯、胡萝卜、黄果这些也都可以用来上色。”
  
  “还是那句话,全看厨师的想象力。”
  
  “至于能否调配出恰当的颜色,就需要大量的尝试。当然,我这边有师公留下来的固定公式。”
  
  郑思源用甜菜汁调出一碗固定公式的颜色,分秦淮半碗,拿起刷子:“上色的方式也是多种多样,刷比较细腻,用手抹也可以,必要的情况下把面果整个泡进去甚至滚一圈都行。”
  
  郑思源开始给面果上色,秦淮知道,这是真正考验美术生功底的时候到了。
  
  那么秦淮有没有美术生的功底呢?
  
  没有,他要是有的话那10万块钱就自己赚了。
  
  秦淮一手面果,一手刷子,面前还放着半碗甜菜汁。
  
  沉思片刻,秦淮悄悄往郑思源那边挪了两步,探头看他是怎么刷的。
  
  郑思源:……
  
  郑思源刷一下,秦淮刷一下。
  
  他蘸一下甜菜汁,秦淮蘸一下甜菜汁。
  
  在外面围观的陈英俊都看出来了,嘀咕道:“小秦师傅怎么一直在学小郑师傅呀?小郑师傅做什么他做什么。”
  
  “你别管。”陈惠红表示厨师的事你少管。
  
  一段时间后,一个足以以假乱真的苹果在郑思源手上诞生了。
  
  一段时间零二秒后,一个也足以以假乱真的苹果在秦淮手上诞生了。
  
  郑思源:……?
  
  秦淮:!
  
  虽然造型有所不同,但是结果是好的。
  
  郑思源看着秦淮:“你真的没学过?”
  
  “没。”秦淮摇头,“但不知道为什么,感觉特别顺,我很少在学菜的时候觉得这么顺过。”
  
  郑思源放下面果儿,去洗手,看了一眼手机。
  
  他爸郑达在一个小时前给他发来了微信。
  
  爸:思源,情况怎么样,小秦有没有被狠狠打击?你就做你最擅长的苹果面果儿,一边做让他一边学,让他有对比,让他知道指法不是一天就可以练成的,现在当务之急是练好火候。
  
  爸:不要好高骛远,不要想一出是一出,练好火候比什么都重要,指法可以以后慢慢再练。
  
  爸:怎么样?他有没有被狠狠打击到!
  
  郑思源默默回复。
  
  郑思源:没有,他挺开心的。
  
  郑思源:我有点被打击到了。
  
  郑思源:[图片]
  
  郑思源:爸,你猜这两个苹果哪个是他的?哪个是我的?
  
  爸:???
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